家常家乡蒜香剁辣椒（腌制）做法，家乡蒜香剁辣椒（腌制）食谱与做法

剁辣椒，爱辣一族拌酱、炒菜（以及生吃）必备佳品！担心外面卖的疯狂添加防腐剂，以及一些不明物质？不妨自己来亲手打造新鲜、放心的剁辣椒吧！

用料  

家乡蒜香剁辣椒（腌制）的做法  

1. 把买回家的辣椒摘蒂，洗净。

2. 用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。

3. 辣椒切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。切的时候尽量不要让手指碰到辣椒籽。

4. 切好的辣椒放到较大的盆里，砧板上放不了许多，所以要切一部分，放一部分。

5. 蒜头剥皮，尽量不要沾水。

6. 蒜头切匀，切大切小看个人的耐心和喜好。

7. 把切好的蒜头倒入辣椒中。

8. 加入适量的食盐，一般比炒菜要咸很多，才不容易坏掉，先放一部分搅拌，用筷子蘸水尝一尝，不够再放。

9. 加入适量米酒，以辣椒搅匀后有些许辣椒水为度。

10. 把配料和主料搅匀。

11. 装瓶，最好用玻璃瓶。

12. 放在冰箱里，一周即可食用。开盖后仍然要用冰箱保存，以免变酸。