家常#疫情菜谱#糖醋排骨不焯水版1234公式做法，#疫情菜谱#糖醋排骨不焯水版1234公式食谱与做法

做糖醋排骨手法不复杂，要有耐心，从备料到出锅预留充足时间2小时。这个配方是上海菜风格的，味道偏甜哦。这次出个1kg版本，一次吃到爽！1234万用公式：每1斤肉配1（勺料酒）2（勺酱油，1生抽1老抽）3（勺醋）4（勺冰糖）！肉多则适量增加！

用料  

#疫情菜谱#糖醋排骨不焯水版1234公式的做法  

1. 焯水影响口感，所以咱们不焯水哈！
   排骨用温水泡半小时，适当按摩，把血水捏出来，肉看起来呈粉红色即可，如图三。放篮子里沥干水备用。

2. 调汁：
   按1234原则调汁。这次用的2斤肉，所以适当增加：2勺生抽2勺老抽5勺醋5勺冰糖，倒小碗里搅匀。不用额外放盐。料酒不调在汁里，后面直接喷在肉上。

3. 下锅：
   锅烧热，调中火。不用放油，把肉倒入锅中，同时放入姜片2勺料酒去腥，翻炒以免粘锅。炒至基本断红，说明好了。此时锅里会有原本肉里的水被烧出来了，还有些残余料酒，倒掉，让锅里没水基本干燥。

4. 下料：
   把调好的料汁统统到入锅，翻炒至颜色均匀。然后加水，一定要开水，水量与肉齐平，搅拌均匀。如果有八角茴香香叶之类的香料放一些在汤里有点睛的功效。没有就不放了。

5. 焖烧1小时：
   这步稍微有点技巧。
   水倒入锅立刻开大火煮沸，看到浮沫撇去一些，因为之前按摩过肉，所以这里浮沫应该只有一点点了。
   撇干净之后转最小火，盖上锅盖焖着即可。
   每20分钟，来翻一下，保持均匀。

6. 收汁：
   叮～1小时到了
   打开锅盖水已经不多了，排骨里也入了味。火调成中火，不停翻炒。会发现水快速变少，排骨上色了。因为用的是冰糖，上色是亮亮的有光泽感，用白砂糖也可以，光泽感就没那么强。
   翻炒至汁水将干未干，大功告成！

7. 起锅装盘！！！！色香味俱佳！

小贴士

起锅后，锅不洗，用残余的油和肉香随便炒个蔬菜，绝妙！