现在很多朋友,喜欢用番茄酱的糖醋排骨,颜色红彤彤,闻起来也是非常诱人,但我总觉得不够正宗,而焦糖色的糖醋排骨才是儿时的记忆。记忆中每到年夜饭,父亲总会做这道菜,刚一端上桌,就哄抢一空,表弟们更是夸张,盘子都会端起来舔干净。这次也是应同事的要求写下这个菜谱。
用料
子排 | 250克 |
冰糖 | 50克 |
醋 | 2大勺 |
生抽 | 1勺 |
老姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 看自己喜好,可不加 |
油 | 炸排骨用,可以多一些 |
儿时记忆中的糖醋排骨的做法
锅中加冷水,老姜和盐,放入排骨煮开后,转小火炖煮20分钟
排骨沥干水分,锅中倒入油,七成熟的油下排骨,将排骨煎至焦香,这个程度看个人,排骨已经煮熟了的,看自己喜欢软一点还是干一点,干一点更香。煎好后的排骨捞起放入盘中
锅中留少量油,加入冰糖、醋和生抽,慢慢熬制,糖醋汁用铲子铲起后可连成不会断的线落入锅中时,放入煎好的排骨,翻炒均匀即可起锅装盘,喜欢芝麻的小伙伴可以撒芝麻装点,本人不是很喜欢,所以就这样直接开动。