小时候奶奶经常做这道菜给我吃
后来自己复刻了几次 摸索醋的用量
摸索怎么去腥又不会有过重的姜味
是放油呢 还是用鸡本身的油呢
慢慢的尝试中 逐渐熟悉的味道越来越接近
也唤醒了童年里的一段一段的记忆
奶奶做的醋蒸鸡放的不是陈醋 也没有姜爆过的味道
也不是太辣
几次看到外面饭店有醋蒸鸡 带着期待会去尝一下 但还是和想象中的甚远
只有自己最熟悉那个味道 那个酸爽的鸡汁拌饭都可以吃三碗的味道
第n次尝试后总结出的方子
用料
| 新鲜年轻的三黄鸡1.5-2斤 | 一只 |
| 白醋 | 30ml |
| 料酒 | 2勺 |
| 剁辣椒(不辣的那种) | 2勺 |
| 盐(剁辣椒很咸的话 斟酌放) | 1-2克 |
| 豆豉 | 适量 |
| 姜片 | 3片 |
| 猪油 | 一勺 |
儿时记忆中的醋蒸鸡的做法
三黄鸡去头去屁股 切成中等块
鸡块冷水下锅 加入料酒 等煮出血沫捞出
沥干水份 可以用温开水再冲洗一下粘在上面的浮沫 不要用冷水 会萎缩鸡肉![儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第2张]( "儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第2张")
热好锅加上猪油
干爆一下姜片
再把鸡肉放进去炒至微微发黄![儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第3张]( "儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第3张")
炒好放入碗中 夹出姜片
此时的鸡去腥差不多了
加入剁辣椒 豆豉 白醋 少许盐![儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第4张]( "儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第4张")
充分拌好 拌均匀 稍微腌制一下
放入高压锅中 大火上汽后转小火
隔水蒸1小时
如果不想吃太烂的30分钟就够了
但是要腌制久一点![儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第5张]( "儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第5张")
出锅了
蒸的时候一直闻着香味
嗯嗯 就是这个味道
我喜欢吃很软的
所以蒸了1个小时
鸡肉落口消融
汤汁拌饭吃 超级入味![儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第6张]( "儿时记忆中的醋蒸鸡的做法步骤图 第6张")
小贴士
鸡选新鲜的鸡 年轻的鸡没有那么多油
吃上去清爽一些 不会那么腻
如果单纯用鸡腿肉做也是可以的
但是大多是的鸡腿都是冷冻 鲜香会少了些
白醋是我记忆中的味道
如果想用米醋 陈醋 老醋 也可以试下 用量就会要减一点 毕竟白醋没那么酸
算是非常简单的菜了