看了很多呛面馒头的做法,感觉一层一层的擀下去太累,就用厨师机负责全程和面和发好面后加入干面粉的步骤,只在整形时每个剂子揉几十下,已经出汗了。
用料
面粉 | 1000克 |
水 | 450-500克 |
酵母 | 5克 |
食用碱 | 3克 |
面粉 | 300-400克 |
懒人版呛面馒头的做法
将面粉、水、酵母放进揉面桶,厨师机2档搅拌均匀。
放入烤箱35度发酵1小时。发酵完成搅拌桶内均匀撒入食用碱面,干面粉(可在搅拌过程中分批加入),1/2档搅拌均匀。
取出称重,分成均匀的12份(因为蒸箱尺寸大,1900克左右的面团分成12个剂子)。
将分好的剂子放回搅拌桶盖盖防止变干。
每个剂子从外往内揉,约50下,整形,放进蒸屉。
全部整形完毕,蒸箱开始加热,100度放入蒸箱,蒸20分钟,结束程序后过5分钟取出。
小贴士
面粉不同水的用量不同,水可以稍微留出来点,视和面情况定水的用量