浓浓年味《油角》的做法步骤,浓浓年味《油角》怎么做最好吃

跟做3年，终于成功复制出妈妈的味道！
每年春节家里必备的回礼小吃和宴客茶点。

用料  

浓浓年味《油角》的做法  

1. 材料不多，自己动手做干净卫生还符合自己口味。

2. 花生仁放烤箱150度烤20分钟，每个烤箱温差不同，最后10分钟自己盯着，一不留神就烤黑囖。

3. 猪网油洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块。

4. 尽量切的大小一致，炼油的时候好控制火候。

5. 热锅，下一勺花生油，把锅底涂抹均匀。

6. 下猪网油，关小火。

7. 我小火炼了30分钟，出了200克的油。

8. 最好用耐热玻璃碗装着，不然油温太高，碗容易爆裂或熔掉。

9. 小火10分钟，把黑芝麻炒香。

10. 黑芝麻我用了75克

11. 白砂糖150克

12. 椰蓉25克

13. 烤好的花生，晾凉以后去皮。

14. 装保鲜袋里，用擀面杖轻轻敲碎。

15. 不需要太细，留点粗颗粒，吃起来口感更好。

16. 太大颗的用刀切一下

17. 装碗备用

18. 取35克中筋面粉

19. 慢火炒至微黄

20. 花生碎，我用了180克，把所有备好馅料的材料混合。

21. 混合均匀，自己可以一勺下嘴试试甜度。

22. 中筋面粉750克，高筋面粉50克。

23. 自己提前一晚炼的猪油，白白软软的。

24. 猪油是决定面皮的酥脆，我放了200克，反正都系炸物，多了少了按个人喜好，我个人就喜欢猪油的香味。

25. 猪油先跟面粉用手混合，我试过用厨师机搞，机器无手温，猪油打不均匀。

26. 就这样用手去挫，轻微一压能结团就OK啦！

27. 这里我是预备了380克的凉水，但我最好才用了350克。
    打面团的时候，水要分多几次少量加入，因为每款面粉吸水效果都不一样。

28. 我是用摩飞厨师机1档打了3分钟搅拌均匀转3档2分钟，面团就基本完成，不用打到面团光滑的，能结团，并且按下去软软的就可以了。

29. 用一块湿毛巾捂住大概1小时

30. 一小时后，面团自然变得很油润，搓几下就出现油光肌囖！

31. 杆皮，我喜欢杆的比饺子皮再厚一点，这样才可以吃出皮的层次，我就用了一个小酒杯做模，这样面皮大小就一致了。

32. 尽量嗑多几个，杆一张面皮出来也很累的。
    

33. 把多余的去掉，放回主面团里，下一轮一起搓。

34. 我会杆多几张皮一起包，但又不能一下子搞太多，不然风干了就不好锁边囖。

35. 用大拇指把皮的中间压凹，放入馅料。

36. 从两边往上封口

37. 把边封紧

38. 用大拇指依次按下锁边

39. 因为这是属于水油皮，一点都不粘的，可以排的紧密一点都没问题。

40. 全部做好了以后用保鲜膜或干棉布盖一下，免得皮被严重风干开裂，如果当天是下雨天气，可以不盖。静待一小时，让皮的表面水份稍微减少并定型后再炸，这样花纹会更加精致。

41. 中火开炸，从锅边一个一个滑进锅里，开始时不要翻动油角，等到它自己浮上来再开始用筷子轻轻搅动返个面，看到变微黄就出锅了，用一个大点无水的盘子装，这样降温比较快。

42. 回锅再炸第二轮，这时油角下锅基本也没有水份了，所以大概2-3分钟觉得颜色对了就可以起锅。

43. 我是喜欢这样微黄的颜色就出锅，因为出锅后余温还会让油角变深色一点的。

44. 这是刚刚出锅后和出锅后5分钟的对比

45. 必须等到晾凉后才能密封保存

46. 春节送礼、家宴回礼、聚会茶点都是不可少的好物！