提拉米苏(Tiramisu),最知名的意大利甜点之一,享誉四方,在意大利语中的意思为Cheer me up 或者wake me up。相比其他甜点,提拉米苏的食材相对简单,且不容易失手,但其味道却融合了咖啡的香醇,马斯卡彭奶酪的柔滑,苦中带甜、甜而不腻,堪称为经典。这一道产生于上个世纪60年代的甜品,在当时所需的食材有手指饼干、蛋黄、白糖、咖啡和马斯卡彭奶酪,如今爱吃的人们在此基础上不断演变,加入了更多的食材,口味千万变化。
在以下的制作方法中,加朗姆酒于咖啡中,加打发的蛋白于蛋黄奶酪糊中,可让甜品口味更多,体积相对膨大。建议至少提前4个小时(8-12小时最佳)做好再食用,做好后保鲜膜封好冷藏可保存2-3天。
注:除现煮咖啡配朗姆酒外,亦可用咖啡酒代替,但个人感觉咖啡酒酒味较浓,因此可根据各自条件和喜好进行选择。以上食材品牌不限。
用料
8人份所需食材 | |
鸡蛋 | 6枚 |
白砂糖 | 120g+1汤匙 |
手指饼干 | 200g |
咖啡粉 | 2大汤匙 |
可可粉 | 3茶匙 |
朗姆酒 | 2-3茶匙 |
黑巧克力 | 50g |
最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的做法
食材图
用意式咖啡壶煮咖啡。注水入咖啡壶,水量刚好没过壶身上的小螺钉(此处水量大致为400ml);
加入两大汤匙咖啡粉于滤盖中,压实压平;
盖上滤盖;
点小火煮咖啡
待咖啡基本流入滤盖中,关火,倒咖啡于碗中,加入一汤匙砂糖拌匀;
放置一旁冷却后加入2-3茶匙朗姆酒;
取两个大的沙拉盆,务必确保干燥无油,分离蛋白和蛋黄至两个盆中,蛋白暂放一旁;
将2/3砂糖加入蛋黄中,取打蛋器打发;
打至蛋黄颜色变浅,提起蛋液,清晰可见下落的颗粒
分2到3次加入马斯卡彭奶酪,以顺时针画圈的方式轻轻拌匀,切忌过度搅拌;
搅拌如图;
搅拌均匀,放置一边;
将余的下1/3砂糖分3次加入蛋白中进行打发蛋白;
分别用低、中、高、低速将蛋白打发至能拉出小尖即可;
分2到3次将打发好的蛋白加入至蛋黄奶酪糊中;
沿顺时针方向画圈轻轻拌匀;
取一方形沙拉盆
(此处盆的尺寸为28cmX18cmX8cm)将手指饼干两面沾满备好的咖啡朗姆酒液,1-2秒,吸有过多咖啡液的饼干将影响口感;
如图将饼干铺满盆底;
倒入一半的鸡蛋奶酪糊,抹平;
均匀洒上可可粉;
重复19-22的动作,再铺一层;
盖上保鲜膜密封好;
放入冰箱冷藏至少4个小时;
食用时装盘---在装盘之前,将黑巧克力磨碎均匀撒在成品上,也可以取出一块之后,撒上巧克力,既做装饰用,又可增加口感;
小贴士
切蛋糕小窍门:在用铲刀切甜点时,可适当将铲刀加热,切一刀后,擦洗干净,再加热再切,反复以上动作,可使切出的甜点比较整齐。