那一年,洞庭湖边吃到的三色蒸鱼,虽然未达到完美复刻,但是鲜美多汁一点也不差,加上豆豉特有的香味和剁椒的微酸微辣,其味无穷。正所谓,食入口也,则有鲜香嫩滑,唇齿留香,大快朵颐,其味实难忘矣。
用料
鲈鱼 | 1条(2斤以内) |
剁椒 | 一勺 |
豆豉 | 半勺 |
姜丝 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
三色蒸鱼的做法
市场里买一条鲜活的、肉质较嫩、刺少的淡水鱼就可以,推荐使用鲈鱼,把鱼肉片下来备用,其他部位则可以煮汤,用少量盐及料酒将鱼肉腌制2-3分钟,
蒸之前将豆豉、剁椒、姜丝平铺在鱼肉上,水开后入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可。
起锅后倒掉部分汤汁,撒上葱花,浇上少许蒸鱼豉油,这样就完成啦。