包粽子了的做法和图解 好吃的包粽子了家常做法

端午节学包粽子……

用料  

包粽子了的做法  

1. =粽叶=
   
   粽叶品种繁多一般以箸叶（zhù yè）、箬叶（ruò yè）、芦苇叶制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主。
   
   箬叶，这是我们常用的粽叶，选表面光滑软韧的较好。粽叶买回来之后就要放在清水中浸泡， 用前先用水煮一下， 让粽叶变软，韧性更强，包粽子时候不容易破裂。
   
   如果没有鲜品，干叶也可以，不过香味就略逊一筹。将晒干的粽叶，买回来放在温水里泡，用刷子把叶子的两边都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净，放在水里一直泡到要用时拿起来，摊平，稍稍晾干。用不完的粽叶可以晒干保存。
   
   =粽绳=
   
   可以选用白色的棉绳或者其他天然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子，可准备多种颜色的绳子。
   
   =粽米=
   
   上好的糯米洗净，先用冷水泡3小时以上，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分。

2. ➤取2片粽叶，抹干水分，顺向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，1片也可以。

3. ➤将粽叶旋转， 在1/3处折成漏斗圆锥形。

4. ➤在漏斗中舀入糯米（豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填满），用手或者勺子将糯米压实。

5. ➤接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。

6. ➤用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。（此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了）

7. ➤煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。水开之后中火还需煮制2小时以上。
   
   ➤粽子很难熟，如果用高压锅煮比较省时省力。高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可。如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

小贴士

➤在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。
吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超过3天。冷冻不要超过两个星期，吃之前再加热。粽子剥开后如有黏丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。