我,喜欢吃列巴。本来是没有信心的,但第一次做,居然成功了。儿子评价说,一点不比外面卖的口感味道差。
其实,列巴里面的夹馅可以多种多样,外面基本就是葡萄干,核桃仁,小麦粉,黑麦粉之类的。自己做,自然就可以选择自己喜欢而外面没有卖的风味了。我一口气做了八个,八个都是不同风味。
面团配方大同小异,无非加不加鸡蛋,白砂糖还是红糖,又或者用麦芽糖,面团里可以加入一点黑芝麻。这样一搭配,加上变化的馅料搭配,能变化出好多好多口味了。这次做馅料也是随心所欲,家里正好没有坚果,就只加了葡萄干和蔓越莓干,做了几个之后,突发奇想,想到两种之前从没想过的馅料,但是面团只够做一个了,于是就做了个双馅料的列巴,一边是玫瑰酱打底,铺红枣枸杞,一边是乳酪打底,铺蔓越莓和葡萄干。没想到成品的玫瑰香气四溢,真是出乎意料的香啊!
感谢下厨房的前辈们,参考了几个方子,让我少走了许多弯路,能够一次成功。
用料
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 35克,可以用红糖等代替 |
牛奶和鸡蛋 | 总量130克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
葡萄干 | 一把,所有馅料都是看自己喜好,丰俭由人并清洗晾干 |
蔓越莓干 | 一把,清洗晾干 |
红枣 | 10颗,用剪刀把枣肉剪下来,再对半剪开 |
枸杞 | 一小把 |
玫瑰酱 | 适量,尽量干一些, |
乳酪(我用的马苏里拉) | 随意 |
其他你喜欢的馅料,如核桃等 | 一把,均要烤熟,并切压成小块。 |
淡奶油 | 35克 |
熟黑芝麻 | 一把(揉进面团里的,没有也可以) |
多彩风味大列巴的做法
所有面团材料,除黄油,黑芝麻和馅料,全部混合后揉匀。我用的美善品,揉面模式2分钟,之后分两次加入黄油,揉面模式,一共再揉5到8分钟,最后2分钟时,可以投入黑芝麻,不喜欢也可以不加。时间多点少点都行,揉匀了就行。
将面团取出放入容器中,盖好保鲜膜,发酵至2倍大,取出排气,静置一刻钟左右。静置时,盖上保鲜膜。
将面团分成二等份,分别擀开成长方形。我的技术不好,擀得不是很规则,不过不影响成品的口感口味,自娱自乐哈。大概30,40厘米的边长。大点小点的,都没关系。
我做了好几个口味的,就选其中一个上照片吧。这一个是红糖黑芝麻面团,馅料也有两种口味,一半是芝士葡萄干蔓越莓干,一半是玫瑰红枣枸杞。量的多少丰俭由人。窄的一边留出三五厘米空白。
从窄边未留空白的一边卷起,尽量卷紧一些。最后三五厘米的空白处抹点水,好把边粘起来。外貌依然不是很好看。用保鲜膜覆盖一下,静置发酵。
这个玫瑰酱稍微多了点,静置过程边上漏了出来。此时烤箱预热180度十分钟。
因为这个步骤此配方没拍照片,用其他配方的面团照片来代替了。均匀的滑几刀,露出馅料,刷上鸡蛋液。不刷也行,就是出来的成品无光泽,图片这组列巴就没刷。
入烤箱中层,35分钟。十分钟左右观察一下表面已上色,可覆盖铝箔,避免上色太重。结束时,继续在烤箱里闷一会,即可取出。图片是不同配方的成品。形状不算漂亮,不过自己吃,颜值不重要。左边两个是红糖黑芝麻面团,右边两个是白砂糖面团。
切割时切过头了,一边切断了,出来个小尾巴,丑死了。
依然很丑。哈哈哈
这是没刷蛋液的,无光泽,但是还是很好吃。不影响口感。
开吃吧。
小贴士
做多了吃不完,可密封放冷冻,取出放置至室温即可食用。当然,前提是密封放入冰箱,否则串味或者带了什么病菌,那就不好说了。