昨天阿涛做了快捷、时宜的蜂蜜柚子茶,有许多帮友留言,已经动手做了,真是要为大家的执行力点赞!如果还没动手的帮友,可得抓紧了,因为阿涛要带大家继续“深入”了!
经常有帮友说,戚风虽然好吃,但吃了多了也怕上火,而且糖太多了,还容易发胖!于是乎,阿涛就想,有没有一款戚风,不上火、有止咳功效,而且还不加糖,吃了不怕胖的呢?
思前想后,阿涛又摸索了好久,终于这款用木糖醇做的柚子茶戚风就诞生了!柚子茶本身就有止咳功效,而用木糖醇糖浆代糖,热量更低,还能护肝健齿,简直就是喜甜怕胖小仙女们的福音!
烘焙帮公众号:hongbeibang
用料
4寸模具 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 3个 |
柚子茶 | 30g |
牛奶 | 35g |
色拉油 | 35g |
金龙鱼低筋面粉 | 55g |
柠檬汁 | 3滴 |
木糖醇糖浆 | 45g |
柚子茶戚风的做法
先将蛋黄和蛋白分离。
取30g柚子茶,用剪刀将柚子茶里的柚子皮剪碎。
然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。
35g牛奶加35g色拉油,搅拌至油水乳化,即白色的乳膏状。
将油水乳化液,倒入蛋黄中,搅拌均匀。
把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。
然后用手持打蛋器,按Z字型,将面糊横向抽打均匀。
在3个蛋白中,滴入3~4滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋替代,同等量就好。
高速打发蛋白,将45g木糖醇糖浆分三次加入。
蛋白霜打发至硬性,可以拉出一个小尖角即可。
取1/3蛋白霜,加入面糊中,翻拌均匀。
再倒回剩余的蛋白霜中,用切拌加翻拌的手法混合均匀。
将蛋糕糊从高处,倒入模具中,约6成满即可。
轻摔几下模具,震出内部的大气泡。
海氏C45烤箱(电子控温更精确),提前150度预热,蛋糕放入中下层,烤40分钟左右即可。
蛋糕出炉后,轻震几下模具,震出内部的湿热空气。
然后倒扣在烤网上彻底放凉。
小贴士
1、冷藏过的鸡蛋,更容易分离,蛋黄不容易破裂,如果蛋白中混入蛋黄,就很难打发了。
2、打发蛋白的器具要确保干净,无水无油,否则蛋白也难以打发。
3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌,以免面粉生筋,导致口感不够松软或回缩。
4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性,从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。
5、混合面糊和蛋白霜时,千万不要画圈搅拌,否则会消泡,应当使用切拌和翻拌手法。
6、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,蛋糕一定要烤透才能出炉,否则会回缩。
7、烘烤时注意观察蛋糕,当蛋糕膨胀至最高点后,继续烘烤10分钟左右,至稍稍回落1cm,才代表烤透。
8、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况,不用纠结,而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥,可以更好的帮助判断成熟度,如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润,那就肯定没熟透。
9、只要戚风蛋糕组织均匀,气孔全部打开,表面不塌陷,底部不回凹,就算是成功的戚风。
10、本方子用木糖醇糖浆代替了细砂糖(蔗糖)。木糖醇比细砂糖的吸水性更强,所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时,木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍,但热量比细砂糖要少40%,是喜甜怕胖人士福音。最后,木糖醇代谢慢,升糖指数低,也是需要控制血糖人士的理想代糖。