家里柚子解决不掉的好方法,一个6寸,两个4寸
用料
蛋黄糊 | |
柚子 | 90克 |
蛋黄 | 4只 |
白砂糖 | 30克 |
橄榄油 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白霜 | |
鸡蛋清 | 4只 |
白醋 | 几滴 |
白砂糖 | 40克 |
柚子戚风的做法
柚子用料理棒打成糊,不加水
蛋黄加入白砂糖,加入橄榄油,用手动打蛋器搅拌,充分乳化
蛋黄中加入柚子糊,搅拌均匀
低粉过筛,加入蛋黄糊,用打蛋器左右划,不要画圈,避免起筋,搅拌均匀后放一边备用鸡蛋清滴入几滴白醋,打蛋器低速打到粗泡加入三分之一白糖,中速打到细腻,第二次加入白砂糖,高速打到有纹路加第三次白砂糖,转低速打到硬性发泡,打蛋器提起有直立小尖钩
烤箱预热170度蛋白霜三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀后加入三分之一,翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
将混合好的蛋糊距离模具十厘米左右倒入,之后轻震几下震出大气泡
放入烤箱,转150度,40分钟出炉,出炉后两蛋糕从10厘米左右轻摔几下,震出热气,倒扣,放凉后即可脱模