记得小时候,过年前,家家会准备博山酥鱼锅、猪头肉、春卷、卷煎、豆腐箱、硬炸肉等等好多好吃的,而炸点心也是必备年货,有甜的,有咸的,酥脆好吃!
今天想吃了!做一点!
用料
中粉(放了30g低粉增酥,特别酥) | 260g |
鸡蛋1个加水 | 130g左右 |
糖 | 35g |
玉米油 | 5g |
芝麻 | 随意 |
炸点心~博山人过年必备!的做法
将面松弛醒十来分钟,放入芝麻揉匀,分成两个剂子!继续松弛一会(好擀!或者直接擀也可以)!
像做手工面条一样,用擀面杖擀成饺子皮厚的面皮,期间撒面粉防粘,尤其擀好叠面之前一定撒!
折叠!叠前一定撒面粉用手抹匀!
按六七厘米的宽度切开!
一条条的伸开罗起来,按五六厘米宽切开!
每一小叠面切三下!
取一块,从中缝对折!
将一头从对齐的左右缝中套过去就好了!
全部做好的样子!
锅中放花生油,中小火,七八成热时,放入点心坯,小火炸制,两面炸至金黄,用漏勺捞出就好了!
酥脆好吃的博山炸点心来了!
小贴士
1、水的用量问题:水的用量与鸡蛋大小、面粉有很大关系,所以别一次加入,一点点加,边加边揉面,感觉面团的硬度有点像平时做馒头的面团那样,甚至还硬一点就可以了!鸡蛋加水量大约130g.总量差不多就可以!
2、可以做成咸的,将糖改成盐,但是盐的用量自己掌握!
3、可以做成地瓜的:将地瓜蒸熟了,与面粉混合,糖和水的用量自己要调整!
总而言之,中式面点,掌握基本要领后,要灵活调整!