家常自制风干腊肉和烟薰腊肉做法，自制风干腊肉和烟薰腊肉食谱与做法

冬天的时候，很多人都会自制腊肉，腊肉也是冬季里一道特殊的美食。
记录此菜谱方便自己明年继续做

腊肉炒蒜苔：

腊肉炒萝卜干：

腊肉炒红菜苔：

腊肉炒窝笋：

腊肉炒冬笋：

用料  

自制风干腊肉和烟薰腊肉的做法  

1. 把肉切成3厘米宽，洗净晾干水份

2. 炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐，八角（弄成小块）放入锅中，用小火不停翻炒，直到盐变成焦黄色，关火，将花椒盐盛出待用。

3. 腌肉，先把白酒均匀擦五花肉，让五花肉每个部位都和酒接触。
   将炒好的花椒盐，糖均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，记得每天翻一下，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

4. 晾晒风干,腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是7-10左右

5. 风干到肉还保留一定弹性和水分即可。然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

6. 5斤风干肉，另外5斤拿回老家做成烟薰腊肉。
   用废旧的锅倒上大米、红茶、核桃、花生壳桔皮、柏树枝， 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

7. 风干腊肉用淘米水洗净，碗里放入适量干豆豉，把腊肉切片放在豆豉上蒸20分钟

8. 腊肉萝卜干