实在不知道这个东西用中文应该怎么叫了。反正就是这个日本的传统甜品馅料啊,除了秋天能有栗子蓉的以外,就死活脱不出去红豆沙了。一休哥吃的那个豆包,就是红豆沙馅儿的。吃完嘴边有一颗颗的豆子,就是因为用的这种粗粒型红豆沙。细的也有,要过滤掉皮,所以叫“漉し餡”,做法略繁复,也不见得更好吃。我觉得吧,还是这个粗粒的吃着口感丰富,反正就是好吃。
用料
红豆 | 200g |
白砂糖 | 150g |
盐 | 一小撮 |
水 | 很多很多 |
日式粗粒红豆沙(粒あん)的做法
红豆认真洗干净。加入足够的水大火烧开,水倒掉,如此3次。这么做是为了去掉豆皮的涩味。
再加入足够的水,没过豆子一倍以上吧,大火烧开后收小火,小到保证豆子不会在水里乱跳。
煮大概一个小时左右,捞一颗试试,要是轻轻一捏就烂那就是好了,还有一点硬芯也是不行的。
水全部倒掉,一点也不保留。
糖加进去。看过《小森林》的各位应该记得里面有个情节,说豆子在煮烂之前加糖就再也煮不烂了。嗯,就是这样。
把糖和豆子搅搅匀,继续小火加热。糖化掉以后,又有点水汪汪的了。
一边搅拌一边把豆子压压烂,水分蒸发到感觉“没错这就是红豆沙”这样就行了。最后加入一小撮盐拌匀,完成。
没有油的红豆沙干得很快,所以不要等放凉,不太烫就应该及时装瓶盖紧。
小贴士
1.我还做了一个120g糖的版本,其实也够甜,就是煮开做糖水的话略淡一点。
2.盐是要加的。有没有这一小撮盐味道的丰富性差很远。
3.中式红豆沙是要加油脂的,日式的不需要用油,一点也不需要。
4.除了做馅,这个加水煮开成合适的稠度就是红豆糖水哦。