用料
面粉 | 500克 |
温水 | 264克(水大概占面粉的二分之一) |
酵母粉 | 3克 |
白砂糖 | 130克(我家喜甜,不喜欢甜可以少加或不加,有糖更容易发酵) |
油 | 20克(可加可不加,但是加油揉出的面更光滑,做出来也更松软) |
馅料按自己的喜好做 |
新手包子(一发)的做法
把所有东西都放在一个盆子里,用筷子搅拌成面絮,搅到没有干粉或很少干粉时用手揉成面团,这个比例刚开始有点黏手,慢慢揉就不会了。手法看下一个步骤
把面团的四周围像中间折,然后用接近手腕处那里把面团下压,就跟搓衣服一样。
面团很软很容易揉,动作尽量快,因为动作慢先发酵了等一下整形前排气麻烦。揉好就分割成差不多两等份
切开看横切面有没有大气孔,有的话得再揉揉排气,这样蒸出来表面还是会有气孔,要求高的话继续揉
把其中一个面团搓成长条分成你要的均等大小,动作快的直接把面剂子扯成中间厚四周薄的圆形饼皮,我动作慢怕里面大气孔没揉好,每个都揉了又揉,搓圆后才扯面皮
太粘可以薄薄滚一层粉不能太多,不然成品包皮摸起来很粗糙,一手拿着面剂子,一手大拇指和食指捏着剂子四周往外扯,扯成中间厚四周薄的面皮,如步骤7那样,然后按自己的喜好抱起来,因为我一个人做所以没法拍捏包子的手法,下厨房或者百度有很多,自己搜索,很容易的。
扯成这样,我觉得擀面杖没有这样做方便
包好之后有发酵箱或者烤箱的放进去发酵,我用烤箱发酵模式,在下层放了一盘热水。没有设备就在锅里烧六七十度的热水,盖上锅盖发酵,发到用手指轻按感觉里面充盈着气体并且迅速回弹就可以了
这是蒸好的,我这个冷水上锅20分钟,蒸多久看包子大小,一般闻到香味再蒸个三四分钟就行了,我第一做这么大个所以蒸比较久点。这个最后发得有点过,连褶皱都没有了,其实发到轻按迅速回弹就行了,面团都会回弹,我是说感觉里面有气体的回弹。这是1发的包子,发得到位一样松软,而且还不费时,非常适合新手。做为一个不怎么常做饭的南方人,做包子我是网上自己学的,全家就我一个人会做,我婆婆和我妈还不会,哈哈这点我有点小骄傲