这个只是包子皮的配方,馅是随意的,你高兴放什么就什么,不放也可以的。这个份量是中包21个包子的量。
用料
中筋面粉 | 450克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 15克(普通酵母5克) |
冷水 | 220克(根据面粉吸水度自己微调) |
我用的是河套雪花粉不怎么吸水所以放的少一点 |
快手包子皮(一发)的做法
所有材料除了水混合,记得如果是那种粉状的酵母单独挖个洞放。鲜酵母的话,用冷水融化鲜酵母备用。在面粉中慢慢倒入水,揉成三光面团,室温密封醒发五分钟。
搓长条,揪剂子,差不多35克左右(中包),揪好撒粉,按扁。用擀面杖从外向内擀皮,擀成中间厚四周薄的圆形。
包上馅,打褶包好,标准是18个褶子。包的好看与否就是靠练习了,我也还在练习中……
包好放入蒸笼中,放入发酵箱(38℃加湿)1个小时,没有发酵箱,可以放在温热的蒸锅上发酵。发酵好的状态是提起来会感觉明显的轻盈。
蒸锅放水烧开,上汽后放蒸笼,大火10分钟左右,关火闷几分钟就好了