家常面食||💢 南方人也能做好的韭菜盒子～做法，面食||💢 南方人也能做好的韭菜盒子～食谱与做法

初春早韭，秋末晚崧。又到了吃韭菜的季节。
我一直只吃烤韭菜，觉得其他做法用有股特别的刺鼻味。
今天家里人想吃面食，尝试做了一次盒子～也就这一次，纠正了对韭菜的偏见…

用料  

面食||💢 南方人也能做好的韭菜盒子～的做法  

1. 1⃣用到的食材和份量见图，这个份量做了六个韭菜盒，最后还剩了两个韭菜盒份量的馅儿。
   
   

2. 中筋面粉，图中量。
   
   

3. 1⃣一点点加入温水，边加边用筷子🥢搅拌。
   
   2⃣当里面所有面粉都成图中絮状就可以了。
   
   ⭕️不要心急的一次性倒入太多，尤其是没有经验的时候。

4. 
   1⃣韭菜洗净，控水☑️，这一步非常重要！切得尽量小。我切完还乱刀宰了一阵。
     ▶️如果韭菜味儿太重，可以热锅干炒一分钟。
   
   2⃣虾仁切丁，图中不够小。
   
   3⃣3个鸡蛋，里面加点儿盐。
   

5. 揉面。
   
   揉成啥样❓表面光滑不粘手。
   
   啥样是光滑❓图中样子还不够光滑。扯开还是会有点凹凸的感觉。
   
   怎么揉❓网上搜。简单说就是，1⃣用手掌根用力往下压，2⃣把前面的面对折回来，3⃣用手掌根往下压，4⃣把左边或右边的面对折，5⃣重复
   
   ▶️揉面注意：各位姑娘们！要用力。我以前以为坐着就能揉面，后来发现不仅要站着，还得把身体的力都压点上去。

6. 1⃣揉得上面那样，我就开始醒面了。
   
   2⃣用保鲜膜或湿毛巾搭在上面20分钟。
   
   3⃣醒面的时间开始调馅儿。

7. 1⃣加入油，搅拌。没有量份量，至少得让韭菜都沾上油。
   
   2⃣加入五香粉、鸡精调味。不加鸡精也可以。
   
   3⃣盐，现在不要放！开始包之前再放。不然韭菜会出水，包起来皮都粘糊了。

8. 1⃣韭菜调好后，开始煎蛋。
   
   2⃣虾仁和鸡蛋与韭菜搅拌均匀。
   
   3⃣鸡蛋和虾仁都不够碎，后来我用食物剪在碗里剪碎了些。

9. 1⃣醒好面后继续揉，揉到光滑。看得出已经比较光滑了。

10. 1⃣案板上撒一些面粉。
    
    2⃣把面团分成6份，揉成圆形，擀成薄皮。
    

11. ▶️馅儿里加入少许盐，搅拌均匀。开始包韭菜盒。

12. ▶️包起来，非常业余的示范。

13. 1⃣拧花边。为了不爆开。
    
    ▶️我包的边有点厚，建议用手压扁。以防最后没熟透。

14. 平底锅里刷一层油。煎2-3分钟，翻面剪2分钟。

15. 出锅啦～很好吃。

小贴士

⏩以前我很不喜欢看份量为“适量”的菜谱。但多次实践发现，面食这玩意儿，手感更重要。因为面粉的吸水性是不同的，别人用的面粉和水的比例不一定适合你买的面粉。

⏩没有比例怎么知道水加够了？我第一次做面食时，也问了这个问题。当有这个疑惑时，说明你可能还没有一次、两次、或三次揉面经验。

⏩加水一点点加，揉起来费劲干巴巴肯定水少，加点儿水；揉起来特别粘糊，水肯定多了，加点面粉。我觉得最好避免水加多了后补面粉的情况。每次都揉充分了再看是不是需要加水。

⏩我不是北方人，我的经验凤毛麟角。请看官手下留情，不喜勿喷。作为南方人，我觉得这方子，足够简单，并且可以满足想吃面食的胃了～～