家常芦笋柠檬意大利烩饭做法，芦笋柠檬意大利烩饭食谱与做法

原方来自Master Chef第四季冠军Luca Manfe的烹饪书，简单翻译了一下。

用料  

芦笋柠檬意大利烩饭的做法  

1. 烧开水，芦笋煮3分钟断生，放入冰水中1分钟后夹出，用厨房纸擦干，切1厘米的小段。

2. 将2汤匙黄油（差不多28g）放入平底大锅，加入葱花和米饭，中火炒3分钟直至米饭略微发干，加入白葡萄酒，中大火炖煮，搅拌，煮大约5分钟，直至白葡萄酒被米饭吸收。调至中火。

3. 将高汤每次以一杯左右（240ml）加入米饭中，搅拌，直至吸收后，再加入下一杯。每一杯吸收的时间大致是5分钟。第一次吸收后加入柠檬皮碎；第二次吸收后加入芦笋和1汤匙黄油，持续搅拌。

4. 大概第四次加汤后（从第一次加汤算起大致17分钟左右），注意每次加汤的量减半（大致120ml/次）直到米饭变软但还是有一定的弹性。大概从第一次加汤算起，大约20分钟左右的时间，米饭就达到理想的状态了（看注释1）。

5. 关火，加入剩余的黄油（先切小块再加入），Grana Padano，罗勒和柠檬汁。如果饭太粘就稍微加点高汤，搅拌直到黄油融化。加入盐和黑胡椒调味即可。

小贴士

注1:意大利烩饭的米饭中国人吃起来会有点夹生，根据自己的口味，用高汤加入的量来调整米饭的熟度吧～

注2:Grana Padano是Parmesan奶酪的一种，总之就是放进去就会增加黏稠度的那种，具体的大家百度吧～