家常手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>做法，手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>食谱与做法

如果有时间的话可以尝试自己做一下新鲜的意大利面，过程并不复杂，如果家中有手动或者电动压面机就更好啦~~

大概掌握的比例是---100g面粉：50g液体（蛋液+补水）

如果不介意颜色，可以直接用100g面粉：1颗蛋的比例。

不过以上比例并不是生硬的，不同条件下面粉的吸水效果不一样，我们只需要面多了加水，水多了加面就可以啦，放轻松~~~~

用料  

手工新鲜意大利面（鸡蛋意面） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 这次我们用300g面粉，所以液体的量（蛋液+补水）大概应为150g
   
   我们可以暂时在2个全蛋+3个蛋黄的重量上补水，补到150g

3. 为了仪式感，我们先把面粉堆成小山，再在中间挖个小坑，撒一小撮盐提高筋度

4. 把刚才称量好的蛋液水倒入到小坑中

5. 用叉子轻轻将鸡蛋搅散即可

6. 混和成面团，刚开始会这样，不用着急。面粉还没有充分的吸湿，用个小盆扣一会儿，静置10min

7. 之后就可以轻轻的揉啦，慢慢就会发现面团似乎被驯服了，一些结块的地方边揉边展开光滑了

8. 揉成这种光滑的状况就可以啦

9. 盖上保鲜膜，室温下静置30min

10. 我用的是电动的压面机，首先要调到最厚的档位开始

11. 我们可以把面先分成几块，方便压面

12. 用最慢的速度（stir档位），最厚的厚度开始压

13. 压过一次面，再折叠一次，再压

14. 反复以上的压面操作，直至面片表面光滑无纹路

15. 刚开始可能出现这种情况，不用着急，反复对折压面几次之后这样的情况就绝对会消失

16. 像这样表面光滑平整无纹路就可以了

17. 此时就可以按照自己需要的厚度来压面了，建议最大一次跳1档，比如你需要5档厚度的面片，那么可以1档后3档之后再5档，如果直接1档到5档就会出现步骤15的状况

18. 不同档位面的厚度不同，适合用于不同品类的意面制作

19. 丝滑的面片看起来就很舒心

20. 面片表面撒上少许细玉米面可以防止沾粘，同时保湿。之后可以用压面机自带的压面条的配件做宽面或者细面

21. 去过希望有模具做不到的更宽的面条，可以这样把面片轻轻折叠

22. 然后切成需要的宽度再散开，抖去多余的玉米粉即可

23. 是不是还挺简单的~~
    
    新鲜的意面烹煮时间非常短，根据厚度煮1-3min就足够了

小贴士

1，全蛋意面可以湿着烹饪，也可以晾干后短时间保存，或者新鲜的时候直接冰箱中速冻都是可以的；

2，个人推荐的压面厚度为4档或5档。