用料
大骨 | 适量 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 若干片 |
草果 | 1个 |
茴香 | 2-3粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1根 |
黄豆酱 | 2勺 |
盐,白糖,料酒,醋,酱油 | 适量 |
家庭自制酱骨的做法
先把买回来的大骨清水洗净,葱姜切片
锅内放清水,加料酒,大葱,几片生姜,搁入洗好的大骨,一边煮一边撇去浮末,大概五分钟左右,撇清干净捞出再洗一次,不讲究无所谓的可以忽略
锅内加凉水烧开,放入砂糖,也可冰糖,用锅铲化开,待颜色变深了盛入碗中备用,糖水对于上色来说非常好用
锅烧油,加入茴香,葱蒜炒香,放入大骨,倒入糖水,翻炒均匀让骨头全面上色,后加热水没过大骨,加料酒,酱油,桂皮,香叶,一至两勺的黄豆酱,适量盐,盖上盖子小火煮40分钟到50分钟,转大火收汁,这个时间炖出来的大骨已经非常软烂了,不塞牙,而且骨头也容易拨开可以把肉吃干净
小贴士
这个家庭版的大骨不用买特别的酱料,自己买的肉吃的也比外面放心,现在猪肉便宜,非常适合做一锅一家人打打牙祭,而且味道不会比外面卖的差,口味重的可以加点辣椒,不好吃来砍我