永州新田•血鸭的做法步骤,永州新田•血鸭怎么做最好吃

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世；该菜品具有美味、开胃凉血的特点，永州血鸭以新田血鸭为代表。

用料  

永州新田•血鸭的做法  

1. 取净碗一只，先装好水和盐并搅拌均匀，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀至能使用筷子挑起全部血为止，放一旁备用。

2. 将鸭子浸在沸水内烫一下（使鸭各部位受热均匀），随即褪毛剖腹，挖出内脏，用刀斩成1.8厘米的块，另用碗装好待用（头，脚，翅，内脏）。

3. 子姜切1.2厘米薄片，小葱白、蒜叶切1.2厘米长段，辣椒切0.9厘米长短或者条都可以，大蒜剥净，放置备用

4. 1.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干辣椒倒入炒出香味，再倒入备用碗中（头，脚，翅），后加入鸭块合炒，最后放入内脏；
   2.炒至收缩变白，随即加富硒黄豆、料酒20克、酱油、精盐再炒，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄；
   3.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟，滗出一部分汤汁，鸭血用滗出的汁调匀；
   4.见汤约剩1/10时改文火将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加辣椒段、蒜叶、花生碎，鸡粉、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油撒上熟芝麻即成。

5. 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

小贴士

1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。
2.辣椒可以根据个人喜辣程度调整，不吃大蒜、葱或者花生、芝麻过敏可以不放，买不到新田富硒黄豆的可以用新鲜豆或者搭配（木耳、干茄子片、扁豆、笋干等）都是可以的。
3.吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！是恋恋不忘的乡愁的抒发，释放，泪涌，如雨如洪！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。