永州醋血鸭的做法和图解 好吃的永州醋血鸭家常做法

很久以前就想写这道菜谱，照片拍了，在手机里已经保存了很长时间了，时间长得几乎都快找不着它们了，一直没动手不是因为懒，而是因为胆怯。在老家，这是一道人人家里都会做的家常菜，但于我而言，它几乎代表了记忆中全部的家里的味道，是我避不开的乡愁和忘不了亲人。

提示写在前面，请仔细看后再动手，避免浪费食材。
1、鸭子要选当年生的仔鸭，如果不是，那么就果断放弃这道菜，老鸭炒了咬不动，别浪费了食材。
2、醋血的制作：宰杀鸭子的时候，在新鲜鸭子里加入少许米酒和白醋，可确保鸭血不凝固，烹饪时才能将鸭肉裹上鸭血，并形成一种特有的沙沙的口感，如果鸭血已结块，那么看到这里就放弃这道菜吧。醋是白醋，不是香醋或陈醋。
3、煸炒鸭肉时一定不要放油，干煸！干煸！鸭子腥不腥就看这一步！
4、鸭子要剁小块点，这样才能煸透爆香。
5、放茄子就我爱吃的做法。当地传统做法还有放青豆和丝瓜的，这一点可以发挥小伙伴们的想像力，但是姜不能少，否则少了风味。

用料  

永州醋血鸭的做法  

1. 1、(这一步忘了拍照了)鸭子清洗后斩块，要稍微小块点，然后冷锅下鸭肉干煸。这一步不用放油，直接下鸭肉干炒，鸭肉里含有大量的水份，煸炒后会出大量的水，要把水炒干(出水太多可倒掉)，直到把鸭油煸炒出来，利用自身煸出的鸭油将鸭肉爆香。切记：不用放油，干煸，鸭子腥不腥就看这一步了。
   2、利用煸鸭子的时间，将茄子切片，仔姜切片或切丝，青红椒切片。

2. 鸭肉爆香后加入少许米酒，倒入茄片，将茄片炒软。

3. 淋入醋血，将鸭肉和茄子均匀地裹上鸭血，要保证鸭血是液体可流动的状态，如果鸭血已经结块了，那就放弃这道菜吧。

4. 倒入酱油调色。加入蒜、青红椒和姜丝翻炒几下后加盐和鸡精调味。

5. 出锅。