家常不用转化糖浆也可以做的广式黑芝麻月饼做法，不用转化糖浆也可以做的广式黑芝麻月饼食谱与做法

小时候印象里的月饼一直就只有广式月饼，馅料也很单一就是五仁馅的，所以一直喜欢不起来。广式月饼材料看起来不复杂，但是里面用的转化糖浆和枧水却不是很容易买到，这次看到面包达人不藏私匠人的实验，用超市里常见的蜂蜜做出来的效果和转化糖浆不差上下，心动着想试一次。转化糖浆的问题解决了，可是枧水还是没有，又到处找到用小苏打代替枧水的方法，于是炒了黑芝麻馅，动手开始第一次做广式月饼了。


我也本着实验的精神，试了几种组合来替代转化糖浆：

蜂蜜：costco超市的小熊蜂蜜
枫树糖浆：costco超市的maple syrup

枧水替代品：小苏打220摄氏度烤箱烤20分钟，然后1:3溶于水，就可以用了

最终做了三种组合：单独用蜂蜜，蜂蜜+枧水，枫树糖浆+枧水

8个50克月饼的配方：蜂蜜/枫树糖浆：58克，食用油18克，中筋面粉85克，                                        枧水2克

馅料用的自己炒的黑芝麻馅：黑芝麻120克，麦芽糖130克，去皮豌豆250                                                          克，糖150克，油50克
方子做法在这里：

用料  

不用转化糖浆也可以做的广式黑芝麻月饼的做法  

1. 饼皮材料混合成面团（上面的是枫树糖浆加了枧水的，下面是蜂蜜不加枧水的，蜂蜜加枧水后来做的，没有拍照），室温松弛1-2个小时，松弛时间也不能太长

2. 这个蜂蜜不加枧水的面团

3. 每种饼皮分成8份，用手掌压扁，包入分好的30克黑芝麻馅

4. 饼皮的延展性很好，慢慢往上推包裹着馅料，揉揉圆就可以了

5. 放入磨具中，这个配方不放手粉也可以，害怕粘的话可以把包好的月饼在玉米淀粉里滚一圈，抖掉多余的以免粘太多

6. 直接在烤盘里面压好形状，喷一层水防止开裂（水千万不能喷多），然后200摄氏度烤5分钟定型（这个温度不能太低，否则容易形成大象腿）

7. 趁这个时间准备一个鸡蛋黄加5克水搅拌均匀，过滤备用

8. 一定要用这种毛刷子刷蛋液，刷子沾好蛋液要两边刮一下把多余的蛋液去掉再刷到月饼上，否则烤出来纹路就不清晰了

9. 刷好蛋液继续180摄氏度烤15分钟（这个时间可以自己调节，注意上色情况）

10. 这是回了一天油的情况，竹篮子里面的是枫树糖浆加枧水做的，木托盘上的是只用了蜂蜜没有加枧水，可以看出来只用蜂蜜的颜色比较浅，但是不影响回油情况，吃起来也没有区别。

11. 这一批是蜂蜜加了枧水的，出来的颜色很漂亮

12. 再来个对比图：上面两个“中秋”是蜂蜜加了枧水的，下面是蜂蜜没有加枧水的，除了颜色有一点点不同之外，口感没有区别，嫌麻烦不加枧水只用蜂蜜做月饼也是没有问题的。

13. 再来一张大合照，黑芝麻馅很好吃

小贴士

小贴士：实验下来，用蜂蜜代替转化糖浆做月饼完全可行，加不加枧水我觉得都可以（枧水就是小苏打高温烤一下1:3溶于水就可以了）。你也快来试试吧，用蜂蜜就可以解锁广式月饼。