家常「山姆厨房」五香熏带鱼做法，「山姆厨房」五香熏带鱼食谱与做法

这道菜的做法跟传统的闷炖不太一样，而是借用了苏式五香熏鱼的做法，按照我的步骤处理腌制带鱼，冷吃也完全不腥。每逢节庆，我都会提前备上几个经典好吃的冷菜，到了宴客的日子，炒上三五大菜，就能变成满满一桌子的大餐啦。

用时1小时
-----------------
1大勺=15ml
1小勺=5ml

PS:一定要看完小贴士！

用料  

【山姆厨房】五香熏带鱼的做法  

1. 选用山姆会员商店的东海带鱼，个头均匀，厚度适中，也容易入味。而且已经预先处理过，用的时候只要再清洗一下就可以了。

2. 将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。

3. 用厨房纸巾擦掉表面水分。

4. 斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。
   腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。

5. 锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。

6. 另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。
   五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。

7. 将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。
   吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。

小贴士

腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤；
自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。