简单实用的东东,可以下饭,也可以用来做剁椒系的其他菜
用料
鲜辣椒 | 2500克 |
姜 | 250-500克 |
蒜 | 500-800克 |
盐 | 250-300克 |
白酒 | 20克 |
苹果、糖、花椒、豆豉 | 根据自己口味加入适量 |
自制剁椒(糟海椒)的做法
我用的这种辣椒,尽量选择新鲜无破损的,洗净晾干水分
剪掉辣椒蒂,剁碎,可以比我再剁细点
姜也剁碎
蒜也剁碎
可以加苹果,梨,香蕉,我这个加了两个苹果
把这些各种碎加盐和匀
放几小时,再和匀一次后装瓶
瓶子必须无油无水,装好后滴几滴酒,密封室温发酵3-5天后放冰箱冷藏保存,取用时也尽量不要沾油和生水,可以保存一年。
小贴士
1.我的主要材料的比例是大概的基础版的,姜,蒜可以根据自己喜欢调整。我这种辣椒是微辣的,希望更辣的混搭朝天椒。
2.酒主要是防止腐败,可以用白酒给瓶子消毒,后面就可以少加或不另外加白酒。
3.苹果、豆豉、花椒可有可无,但如果加花椒,尽量用新鲜的藤椒事先剁碎后混入,整颗花椒放到辣椒里剁不碎。
4.做得少可以很快吃完,可以加点糖,鸡精、味精,不用加酒;做得多的,在吃的时候再加糖和鸡精。
5.盐加多了,发酵后偏豆瓣味,直接吃会太咸;盐加得少,发酵后偏泡椒味,酸味重点,可以直接下饭。