用料
高筋面粉 | 700 |
全麦粉 | 300 |
太古赤糖 | 130 |
酵母 | 5 |
天然酵母 | 400 |
水 | 700 |
盐 | 20 |
黄油 | 30 |
蔓越莓 | 150 |
乳酪馅 | |
奶油芝士 | 500 |
砂糖 | 120 |
鸡蛋 | 50 |
黑糖蔓越莓乳酪的做法
先把各种材料称好
把除去盐,黄油,蔓越莓,其他材料放入搅拌机搅拌均匀。
面打到成膜阶段
加入黄油,盐,蔓越莓搅拌均匀。
面团打好,温度23℃,整成团放26℃环境醒发30分钟。
30分钟醒发好排气。
再叠被子,又放到26℃环境醒发30分钟。
分割成大块
分割200克一个滚圆。松弛15到30分钟。
松弛好拿出来包去40克奶酪馅。包成3角,放4℃环境12个小时。
这就是冷藏好了,再拿出来到32℃醒发90分钟。
洒粉
割刀,入炉喷水,上火210下火190,15分钟。
出炉,趁热拿到凉网上,要是一直放盘子面包底部散不了热会反水。