经典的戚风加上乳酪和蔓越莓做成小杯子蛋糕,不仅解馋还很方便跟小伙伴们分享哦~
用料
奶油奶酪 | 125g |
鸡蛋 | 4pcs |
无盐黄油 | 30g |
牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 25g |
玉米淀粉 | 10g |
白砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 3drops |
海盐 | 1g |
蔓越莓干 | 40g |
蔓越莓乳酪小戚风的做法
烘焙工具备齐,确保干净且无水无油后将蛋糕纸摆入烤盘内
所有材料备齐后称量
蔓越莓干切成小粒
蛋盆隔热水将乳酪融化
同上将黄油融化成液态后与牛奶一同倒入乳酪中搅拌至顺滑状
将淀粉和低筋面粉过筛入芝士糊中
蛋黄和蛋清分离,将蛋黄拌入芝士糊中,每放一个蛋黄需搅拌完全均匀后再放下一个蛋黄
将与蛋黄混合均匀的芝士糊过筛一次,防止未溶解的芝士粒影响口感
蛋白放入打蛋盆中,并挤入柠檬汁祛除蛋腥味
打蛋器开至高速搅打蛋白,白砂糖与海盐混合分三次加入蛋白中,可以边打边加
打至蛋白湿性发泡,如图提起打蛋头时有下垂的弯钩型即可
将三分之一蛋白放入蛋黄湖中,用切拌的手法朝同一方向切拌均匀后再倒入剩下的所有蛋白,用同样的手法切拌均匀
将蛋糕糊倒入带尖口的器皿中,再准备一把干净的勺子,以免倒入量过多
纸杯中倒入八至九分满的蛋糕糊后撒入切好的蔓越莓干
放入烤箱中层,310华氏度(155摄氏度)烤28分钟,表面微微上色即可
取出后立即倒扣脱模以免回缩
放凉后口感更细腻
小贴士
用硅胶刮板切拌蛋糕糊手法很重要,不可以画圈的方式拌匀,容易消泡,全程动作应轻巧快捷。