很爱吃sunflour的蔓越莓餐包~
自己研究一下。
刚出炉吃了一个,决定奶酪有点小小的奶腥,冷却后倒是很好吃~
用料
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个去壳55g左右 |
牛奶 | 150克 |
奶粉 | 22克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓 | 30克 |
奶酪馅儿 | |
奶油奶酪 | 125克 |
酸奶 | 80克 |
糖粉 | 15克 |
蔓越莓乳酪小餐包的做法
面团部分除黄油和蔓越莓外,全部放入厨师机揉面,揉至扩展阶段,加入黄油揉匀后,加入蔓越莓低速混合。
基础发酵至2倍大,温度不用太高,冬天20度的室温发酵,我用了2小时左右。
发酵的时候制作奶酪馅,奶油奶酪回温后用电动打蛋器打至顺滑,再加入酸奶和糖粉继续搅拌使其融合,盖上保鲜膜放入冷藏室。
面团发酵好,用手指粘上面粉插入面团,不回缩不反弹就是发酵好了。
取出面团轻压排气。面团分割成10份,大约65g一个,排气滚圆,醒发10-15分钟。注意分割后的面团较小,不要醒发太长时间。
取出一个小面团,轻轻擀成圆形,包馅儿,收口,滚圆,依次放入烤盘。
二次发酵,36度,湿度80,差不多30-40分钟,面团长到2倍大。
烤箱上下火180度预热,上下火180烘烤10分钟上色后,转上火140,下火160继续烘烤10分钟,出炉。