用料
鱼片 | 250g |
肥肠 | 250g |
莴苣片 | 200g |
木耳(泡好) | 100g |
清水 | 600g |
水煮料 | 100g |
调味粉 | 10g |
飘香油 | 20g |
黄哈儿水煮肥肠鱼的做法
盐20克,色拉油200克,子弹头辣椒(剪开)15克,青干花椒7克满天星辣椒段15克,白芝麻5克,蒜蓉葱花姜末各5克
原料按标准改刀,鱼片上浆备用
将水600克和盐20克下锅烧开,将莴苣片和木耳焯水捞出放入盘中打底
高汤下锅烧开,下黄哈儿水煮料,烧开转小伙煮1分钟,打去料渣,下肥肠。关火下鱼片,小火煮至鱼片断生淋入飘香油捞出铺在底菜上,再将汤汁沿盘边淋入,撒上葱姜蒜末。
烧热200克色拉油(230度),将其余料头混合倒入锅中爆香,泼到鱼片上。
卤肥肠
1.肥肠加入姜葱焯水备用
2.川卤1:4清水。加入辣椒花椒姜片炝油得到卤汤。把肥肠卤熟即可捞出备用。