厨师长教你：“剁椒蒸鲤鱼”的做法，剁椒辣味醇厚，鱼肉鲜香细嫩的步骤做法及图解

用料  

厨师长教你：“剁椒蒸鲤鱼”的做法，剁椒辣味醇厚，鱼肉鲜香细嫩的做法  

1. 首先我们准备鲤鱼1条（约1斤半）
   将鱼头敲晕之后去除鱼鳞和鱼鳃内脏
   然后清洗干净备用

2. 清洗干净之后用刀从鱼腹部改刀将其切开
   切的时候必须注意不能将鱼切断

3. 中途再将鲤鱼的牙齿去除
   这样可以减少腥味
   嫌麻烦的同学可以直接将其剁成小块即可

4. 鲤鱼切开之后再翻过来在鱼身切上花 刀
   这样可以保证均匀的蒸熟

5. 花刀改好之后放入盆子撒上适量的食用盐
   再加入适量的啤酒将鲤鱼搓洗2分钟
   这一步的目的是去除血水和减少鱼的腥味

6. 搓洗2分钟之后放入清水中清洗干净备用
   下一步开始摆盘

7. 将鲤鱼放入盘中
   然后在鱼身下面放入2双筷子
   这一步的目的是将鲤鱼架空
   鲤鱼架空之后可以很好地使其均匀受热
   方便中途倒出带有腥味的蒸汽水
   下一步开始准备料头

8. 准备生姜1小块剁碎备用（约30克）
   准备大蒜50克剁碎备用

9. 最后准备适量的红剁椒沥干水分备用
   同学们最好选择产地湖南的剁椒
   也要根据剁椒的咸度决定是否需要冲洗（控制咸度）
   辅料准备完成之后下一步开始炒剁椒

10. 首先我们在锅中加入植物油100克
    油温烧制5成热之后加入剁好的姜蒜末爆香

11. 姜蒜末爆香之后加入挤干水分的红剁椒
    剁椒下锅继续中小火翻炒
    将其炒至明显有剁椒的香味为止
    剁椒炒香之后开始调味

12. 锅中加入1勺食用盐（约1.5克）
    加入少许白糖
    加入1勺鸡精（约2克）
    调好味之后将其翻炒均匀即可
    下一步开始蒸鱼

13. 蒸锅水开之后放入处理好的鲤鱼
    然后盖上盖子大火干蒸4分钟
    这一步的目的是蒸出鲤鱼的腥味和血水

14. 4分钟之后取出鲤鱼倒掉多余的水分
    水分倒掉之后将筷子抽出来

15. 再均匀的将剁椒码放在鱼身上面
    然后盖上锅盖继续蒸5分钟即可

16. 5分钟之后即可开盖取出鲤鱼
    然后均匀地撒上葱花
    最后准备泼油

17. 锅中加入适量的油烧至7成热
    之后泼在鱼身即可
    怕油多的同学可以忽略这一步

18. 一道辣味醇厚的剁椒蒸鲤鱼就制作完成

19. 下面开始技术总结
    第一，家庭操作可以直接将鲤鱼剁成小块蒸制，无需追求整条

20. 第二，剁椒的选择最好采用湖南产地，不同品牌的剁椒咸度也不同

21. 第三，去除鲤鱼腥味有很多种方法，视频中采用的是啤酒加盐搓洗

22. 第四，炒剁椒的时候可以适当的多加一些底油，油不够多可能压不住腥味

23. 第五，蒸鱼的中途可以干蒸几分钟，然后再倒掉带有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分钟，这样的目的是防止鲤鱼多余的水分稀释剁椒的鲜味