宫保鳕鱼的做法和图解 好吃的宫保鳕鱼家常做法

自己平时超级喜欢吃宫保鸡丁，这次家里刚好有鳕鱼，所以就拿来做一下宫保鳕鱼，肉质一样的软嫩。当然也可以换成鸡肉，去骨的鸡腿肉会比较嫩滑。洋葱是因为做鳕鱼所以觉得很搭才扔进去的，如果是单纯宫保鸡丁不用加洋葱。

用料  

宫保鳕鱼的做法  

1. 葱姜蒜切好之后把酱汁那一栏的调料们按量加入进来，以一般的小汤勺为例，按比例添加。总量多少根据自己做的量来定。

2. 全部添加完毕之后放一边备用，泡制一会儿比较入味更好吃。

3. 鱼肉先切小块，放入一点盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制，并适量加入一点水淀粉，抓匀后腌制十分钟左右。然后热锅凉油下锅把鱼肉滑散，捞出备用

4. 锅内留底油，放入干辣椒花椒爆香，加入洋葱大火翻炒均匀出香味。

5. 然后将酱汁里的葱姜蒜捞出放入锅内翻炒，之后加入鳕鱼。

6. 淋入酱汁，待酱汁微微浓稠时候下入油炸花生米，然后稍微拌炒均匀就可以出锅了。

7. 出锅前淋入适量的辣椒油或者明油可以让色泽更加油量。

小贴士

1、鳕鱼比较容易散，所以翻炒时候尽量以颠勺为主，锅铲不要太用力铲动。
2、花生米有很多人喜欢去皮，我是觉得带皮花生看着更好看所以没有去皮。另外花生不要早放，否则会变软失去了脆脆的口感
3、辣椒和花椒看个人口味，不过宫保类菜肴本身就是微辣小酸甜口，所以辣椒也不用放太多。