今天教大家做一道家常的黄焖鱼头,选用的花鲢鱼也叫胖头鱼,是做鱼头菜式的最佳选择,做这道菜有2个要点:前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少,也会是口感更酥脆;爆炒时炒够火候。
用料
鱼头 | 一个 |
地瓜粉 | 适量 |
麻油、十三香、料酒、酱油 | 适量 |
盐、白砂糖、味精、耗油 | 适量 |
洋葱 | 一颗 |
青椒、红椒、葱、芹菜 | 适量 |
蒜、姜 | 适量 |
黄焖鱼头的做法
蒜切片
姜切丝
青、红辣椒洗净切片
芹菜和葱洗净后切段;洋葱洗净后切片
铺在碗底备用;鱼头洗净后控干水分,切小块,装入碗中;
放入姜丝、料酒、盐、味精搅拌几下,腌制入味;
再加入适量地瓜粉搅拌均匀,使鱼块均匀裹上地瓜粉;
鱼头热油下锅炸,
炸至金黄色捞出备用;锅内放少量油,加入蒜、姜煸炒香,再放入青、红辣椒和料酒煸炒;倒入适量的水,然后放入酱油、味精、耗油和白砂糖煮沸;
放入炸好的鱼,加入适量的十三香和香麻油翻炒,大火收汁出锅,点缀上葱和芹菜;
黄焖鱼头做好啦,浓香鲜美,开胃下饭不用愁;
小贴士
1、选用的花鲢鱼尽量是新鲜的味道会更好;
2、前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少,也会是口感更酥脆;