用料
鸭 | 半只 |
魔芋 | 一块 |
青豆 | 250克 |
老姜 | 一块 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1-2个 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 5个 |
干辣椒 | 5个 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
青豆魔芋烧鸭子的做法
鸭子洗净剁块,老姜切片备用。
我今天用的土鸭子,没有焯水也很香。👉👉如果不是土鸭子,一定要把鸭块多次泡洗后冷水上锅、加料酒或者黄酒焯水三分钟,然后再用清水淘洗两三遍,沥干水备用。这一步骤的目的是去腥去血水。炒锅放多一点的油,热锅凉油下入鸭子块和生姜,中大火翻炒至水份收干、鸭子皮煸成成金黄色。
如果是焯过水的鸭子,它水份本来就少,那就用中火煸炒至鸭子皮呈金黄色。泡椒切段、泡姜切片,准备花椒、八角和干辣椒。
一次性下入泡椒、泡姜、花椒、八角和干辣椒,继续翻炒半分钟。中火。
加入一大勺郫县豆瓣酱、倒入一勺料酒翻炒半分钟。小火。
煸到鸭子颜色变深、鸭肉紧致。
魔芋切条,倒入锅内继续烧煮10分钟左右。尝一下咸淡,需要的话再加少许盐。
最后几分钟大火收汁。
👉鸭子烧煮的时间根据鸭子的老嫩度自行调节,老鸭子就多烧一会。出锅装盘。
成品。