魔芋烧鸭子,经典的川式烧菜之一,各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!
用料
鸭肉 | 1.5公斤 |
魔芋 | 半斤左右 |
火锅底料 | 200克一袋 |
干花椒 | 1汤勺 |
干辣椒 | 随意 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 一头 |
小葱 | 1根 |
冰糖 | 3-4颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1粒 |
老抽 | 2汤勺 |
川味魔芋烧鸭子的做法
鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,飞水去血沫,然后捞出来洗干净。
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段,其他材料备用。
魔芋洗净,切大片
炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
下火锅底料,小火轻炒,直到熬化。
下鸭肉翻炒均匀
加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软即可。
卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖)。小火炖10分钟后转大火收汁。
汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!