酸汤鱼是贵州菜的经典。但是,红酸汤这个原料实在是很难在家里制作,不过万能的淘宝可以解决一切,搜索关键词:贵州酸汤即可。有了酸汤其他的一切都很简单了。鱼可以随便换,这里用的是龙利鱼鱼柳,没刺,肉也嫩。
用料
贵州红酸汤 | 适量 |
龙利鱼柳 | 两块 |
洋葱 | 小半个 |
西红柿 | 半个 |
豆腐 | 小半块 |
葱 | 少量 |
姜 | 少量 |
糊辣椒面 | 一勺 |
蒜 | 少量 |
香菜 | 少量 |
胡椒 | 少许 |
嫩肉粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
腐乳 | 一小块 |
包菜 | 小半个 |
粉丝 | 一小把 |
Rix单身菜谱之简易贵州酸汤鱼的做法
第一步:准备鱼。将龙利鱼柳解冻。切成大块,大块吃起来比较爽。放入嫩肉粉、料酒、胡椒,腌制大约15分钟。
第二步:准备其他原料。如图所示。
第三步:将姜蒜爆香,大火,放入洋葱、西红柿,炒香。倒入红酸汤,继续翻炒一小会儿,酸汤的香味将会无处不在。烧一壶热水备用。放个小半碗酸汤就够了。
第四步:倒入热水。水开之后,加入鱼块、豆腐、包菜,开大火至中火煮,时间自己看着办,熟了就能吃了。鱼块因为嫩肉粉不会煮老。豆腐越煮越有味。包菜也是越煮越软越入味。粉丝在快要起锅的时候再放,否则会太软太烂。
第五步:准备沾水。加入糊辣椒面,这个是精华,酸汤鱼成功取决于沾水,沾水的成功基本取决于辣椒面,我在淘宝买的酸汤有送糊辣椒面,还算不错。加入一小块腐乳。加入蒜末、葱末、香菜末、姜末。少许酱油。不要放盐了,因为腐乳挺咸的,酸汤里也应该有盐
小贴士
1、不要放盐了,腐乳、酸汤里都有盐
2、其实什么都可以往里放,可以往北方麻辣烫的方向走。这个基本就一个锅底。