素食后,宫爆味道相对比较少,再加上制作比较难,一直在找宫爆味道出来的恰到好处,研发了这个菜品。可以调整的哦。
用料
豆腐 | 300克 |
花生米 | 60克 |
青笋头 | 200克 |
干辣椒 | 10克 |
油(四川菜籽油) | 60克 |
白糖 | 25-30克 |
保宁醋 | 13克 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 1小勺 |
水 | 70克 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 一勺 |
宫爆豆腐丁的做法
步骤一:
清油加热至220度以上,至冒油烟,再降温至150度左右,加入花生米炒熟;
步骤二:
捞出花生米,加入豆腐丁入锅,油炸成外立面稍微收缩为止;小火,温度控制不要太高;
步骤三:
捞出豆腐丁,放入铺有吸油纸的盘子内,加热油温度到150度,放入辣椒段;火控制在中等,快速炒制辣椒至起糊辣香味,倒入青笋丁,快速炒制约20秒,再加入豆腐丁和花生米,炒均匀;
步骤四:
开大火,倒入糖醋汁,迅速炒均匀,大约20-30秒烧汁收浓后,关火,入盘。