一直偏爱宫爆鸡丁,必点项目,可是炒的正宗的味道却没几家,今年去成都也吃了一家觉得味道挺好,于是自己开始摸索尝试,虽然还没有达到特别正的口感,但是努力着在接近,也不会放弃,哈哈。
用料
手枪鸡腿 | 1个 |
鸡蛋清 | 1个 |
花生米 | 1碗 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
生姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
芝麻香油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
宫爆鸡丁☘的做法
手枪鸡腿剔骨切丁,也可用鸡胸肉代替,但鸡腿肉口感会更好。切丁后加入两勺料酒、适量白胡椒、糖、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀后静置半小时。
将准备的花生米小火炒熟
准备配菜蒜泥姜沫、花椒、干辣椒、大葱切段。
熟花生米
起火热油,将腌制好的鸡丁过一遍油捞出。
倒入葱段花椒干辣椒爆香,加入半勺郫县豆瓣酱,炒匀后加入蒜泥姜沫,适量生抽老抽糖醋以及淀粉水,勾芡出酱汁,将鸡丁及熟花生米入锅翻炒,最后滴几滴芝麻香油起锅。