颜值在线的美味
用料
鸡蛋 | 4个 |
多用途白面粉 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 2克 |
红丝绒 | 1.5克 |
香缇奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
草莓酱 | 45克 |
细砂糖 | 6克 |
草莓香缇奶油蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黄分离,蛋白盖保鲜膜冷冻至周围有冰渣,细砂糖+玉米淀粉+盐拌匀
玉米油+牛奶充分乳化倒入过筛的面粉一字拌至无干粉
倒入蛋黄
一字拌匀
倒入红丝绒原液拌匀,蛋黄糊完成(烤箱180°预热10分钟)
蛋白中加入柠檬汁分3次倒入细砂糖,打发至湿性发泡(提起打蛋头蛋白成大弯勾状态)挖1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀
从高处把面糊倒入铺有油布的烤盘中,抹平,震出大气泡,送入烤箱中层150°烤28分钟
把蛋糕倒扣在凉网上,撕掉油布,再把油布轻轻的盖在蛋糕体上,凉至温热奶油+草莓酱+糖打至9分发
蛋糕体的毛巾面向下,靠近自己的近端和远端用面包刀各斜切一刀,抹上草莓奶油,近端抹多点,远端薄薄的抹一层(如图)借助擀面杖把蛋糕卷起来,冷藏半小时再切块
成品
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小贴士
PS:1、鸡蛋60–65克/个,多用途白面粉可换成低筋面粉
2、草莓酱是自己熬的,如果用买的要适量减糖
3、温度和时间作为参考,具体要根据自家的烤箱脾气调整
4、没有红丝绒原液可替换成1克红曲粉