家常用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕做法，用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕食谱与做法

每年春节都会做鸡蛋糕，今年做抹茶味的～

用料  

用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕的做法  

1. 准备材料，以上就是做蛋糕的主要材料：太古白糖、白玉兰低筋面粉、安佳牛油、关茶抹茶粉、双效泡打粉、鸡蛋。

2. 准备一个大盆用来搅拌，先把白糖倒进盆。

3. 放完白糖以后，继续13鸡蛋打好放进盆。

4. 白糖和鸡蛋搅拌。
   一定要向同一个方向搅拌。比如用顺时针搅拌就要用顺时针一直搅下去，不能中途变换逆时针搅拌，反之亦然。
   这一步是为了让白糖完全溶化在蛋液里面，白糖会沉在盆底，如果白糖没有完全溶化，用筷子刮盆底就像刮砂纸一样，所以要打到刮砂纸的触感消失才算完全溶化。

5. 熔化黄油。
   把黄油放进小兜（这东西广东话叫兜），把小兜放进大兜，然后在小兜和大兜之间加入热水，放一会就能熔化黄油了。

6. 把熔化的黄油加入，继续搅拌。

7. 加入抹茶粉搅拌。
   抹茶粉搅拌的时候会起很多一粒粒硬块，不用管，正常现象，用力搅拌就是了。最好抹茶粉能过一下面粉筛，这样不容易出现一粒粒硬块。

8. 打到成这样可以进入下一步。判断标准是打完以后，静置一会，会有白色的沫沫浮上来。
   
   从步骤3打到这个程度大约要打个30-40分钟。
   
   （盆的上面有很多墨绿色的颗粒，是打不散的抹茶粉硬块。）

9. 加入面粉，继续搅拌。
   面粉要过筛，这样好搅拌一些，不容易起硬块。步骤九再打个30分钟吧，超级累的。
   （搅拌糖+鸡蛋+黄油+抹茶粉一共要30-40分钟）
   （最后加入面粉再搅拌30分钟就差不多了）
   整个搅拌过程60-70分钟。

10. 泡打粉准备工作。
    25克泡打粉用25克凉水溶化，用勺子搅匀，会产生丰富的泡泡。

11. 把泡打粉泡泡到进已经搅拌得差不多的粉浆里面，然后继续搅拌，搅匀即可。

12. 在大盘子涂上花生油。

13. 涂匀。

14. 粉浆过筛，这样抹茶粉硬块就能筛掉啦😄

15. 好漂亮，再来一张。

16. 筛好，准备拿去蒸。

17. 大火蒸30分钟。
    水要够多，不然会烧干。锅盖要够高，这样才能藏气。

18. 蒸好。

19. 切好。

小贴士

关于泡打粉：这是一种膨松剂，注意选购泡打粉的时候不要选择含有明矾的，明矾含铝，人吃太多铝容易老人痴呆的。市面上有焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉卖。
关于抹茶粉：抹茶粉不能放太多，按照我给的量就好。抹茶粉本身带有苦味，放多蛋糕会变苦。另外，抹茶粉放太多入口的时候会有粗糙的感觉，影响口感。