最近热衷于健身,需要低油低糖低卡的碳水
贝果无异于最佳拍档,但是一直对贝果无感的我,加入了酷爱的黑糖,做成我喜欢的味道🥯🥯🥯
用料
高筋面粉 | 220克 |
黑麦粉 | 50克 |
黑糖 | 18克 |
冰水➕冰渣 | 145克 |
酵母 | 2.7克 |
盐 | 3.5克 |
食用油 | 10克 |
夹馅儿 | |
黑糖 | 20克 |
燕麦 | 适量,装饰用 |
糖水 | |
白糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
黑糖黑麦贝果的做法
全部材料放进面桶,大夏天为了控制面温,用冰水或者冰渣渣。我今天临时起意做的,所以直接用的常温水➕冰块,伤机子,别学我!!
揉到扩展,从2档混合到4档完成,约摸12分钟。揉面的时候把黑糖剪碎备用。揉好的面团分割成6等份,每团约75-77克
取一个面团擀开,拍去气泡,翻面,裹入适量的黑糖
侧面裹住黑糖卷起到一半,再把另外一边卷过来捏紧,留一头压扁,一头尖圆的状态
稍微搓长之后把小的一头裹入扁的那头,捏紧
为了方便煮糖水的时候取用,剪好油纸垫在烤盘上,再放入烤箱,利用室温发酵(大夏天室温足够了,其他季节请放入36度,75%湿度的环境发酵30分钟)
预热烤箱200度,同时取一口干净的锅加入糖水煮至接近沸腾,连纸一起放进去煮
利用漏勺翻面,每面煮30秒左右
乘表面有糖水的时候撒上燕麦装饰
烤箱上下200度,20分钟
小贴士
贝果含水量比较低,刚开始会比较难揉,请一定揉光滑至扩展
整形的时候捏紧再捏紧,不然烤的时候炸开别怪我🤷🏽♀️🤷🏽♀️🤷🏽♀️
发酵时间不宜过长,太松软就失去了贝果韧韧的灵魂所在了
黑糖切记不要裹太多,我今天有两个漏了,贪心的后果很严重
水煮的时间不宜过长,烤箱请提前预热