用料
小麦 | 600克 |
水 | 400克 |
酵母 | 30克鲜酵母或3茶匙12克酵母粉 |
Buttermilch白脱牛奶? | 120克 |
替换:酸奶或者酸奶油或者牛奶+1茶匙醋。 | |
面粉550 | 150克 |
盐 | 2茶匙 |
意大利香醋 | 1汤匙 |
烘焙:德国乡村大面包 面包坊版。烤盘烤法和铸铁锅烤法。的做法
德语方子
1.2.3. 600克小麦分三次每次200克倒入主锅,1分钟/速度10打碎,放在面盆里。 4. 水、酵母、Buttermilch放入主锅,2分钟/37度/速度2加热。
5.所有料倒入主锅,揉面3分钟。然后盖上盖子发面至满锅,大约需要30分钟。 6.再次揉面1分钟。
7. 烤箱预热220度。 8. 整形:面板上、双手放面粉,整成椭圆形放在油纸上继续发酵15分钟左右。我用的圆形铸铁锅,整成的圆形。表面用刀划出如图形状,烤箱220度烤15分钟。
9. 烤箱温度降到190度继续烤20-25分钟。面包裂了是因为我整形发酵之后临时决定放铸铁锅里,移动过程中弄的。铸铁锅烤法:220度/空锅/中层,烤箱预热15分钟。盖盖儿烤15分钟,去掉盖儿再烤20-25分钟。
我加了坚果、亚麻籽,还用斯佩尔特小麦粉替换了100克面粉550号。
小贴士
小麦粉也可以改为斯佩尔特小麦。