雪上巧克力吐司的做法步骤,雪上巧克力吐司怎么做最好吃

“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”

用料  

雪上巧克力吐司的做法  

1. 除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放

2. 揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时

3. 将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油

4. 揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆

5. 搅拌均匀至完全扩展状态

6. 将面团收圆，放入烤盘内拍扁，

7. 在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵

8. 此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中

9. 隔温水加热，至巧克力完全融化，备用

10. 面团发至两倍大，大约用时30分钟，平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟

11. 将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许

12. 卷紧，收口捏好

13. 从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开

14. 两股互相扭成麻花

15. 两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵

16. 放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎

17. 送入预热好的烤箱下层

18. 上火160度，下火200度，烤35-40分钟

小贴士

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重
感谢非儿爱美食 提供食谱