煎鸡胸的基本做法流程是根据《Gennaro's Chicken from Live Show》做的,这个意呆立大爷讲的很通俗也很萌,看一遍就能记住流程了。我这个是在食材不完整的情况下,用中国随处可见的食材来代替的一种做法。我试着做了两次,味道的感觉才OK。
用料
米椒 | 2个 |
鲜柠檬 | 半个 |
鸡胸肉 | 2个(完整的,不是切成2片) |
黑胡椒粉 | |
海盐(盐代替) | |
橄榄油(豆油代替) | |
迷迭香(香菜代替) | 新鲜的,不要颗粒 |
大蒜 | 6瓣 |
白葡萄酒(白酒或料酒代替) |
意式煎鸡胸(中国食材改良版)的做法
分别将2个鸡胸的双面都抹上橄榄油、盐和黑胡椒粉,要保证混合物覆盖整个鸡胸。如果用的是橄榄油就尽量多放油,如果是普通食用油就少放。
将大蒜带皮洗净并用刀拍裂待用。注意不要拍碎,而且一定不要剥蒜皮!
米椒中间切一刀,待用。
平底锅中大火加热,放很少的油,待油热直接下鸡胸。待鸡胸颜色变金黄则翻面,一般是1分钟翻一次,反复翻个四五次通常就可以了。
倒入白葡萄酒(或白酒),原则上酒要沫到半个鸡胸。此时转最小火,用手分别在每个鸡胸上轻轻摆放好迷迭香(或香菜)、3瓣大蒜、1个米椒,注意不要把食材掉进酒汁里。然后盖锅盖焖20~25分钟。
时间到开锅,把半个新柠檬用手挤柠檬汁到鸡胸上,然后就可以装盘了。
最后擦一些柠檬皮擦出碎屑,洒在鸡胸上即完成。
小贴士
1、大蒜和米椒千万不要泡在酒里,否则变成很辣的熬鱼味了。。。
2、蒜皮不剥只是为了提味,但蒜皮和米椒都不必吃,一个硬一个辣。
3、不要用红酒和白胡椒粉代替,切记!