用料
卤货 | 1斤 |
糖 | 12.5克 |
高汤 | 750克 |
辣椒 | 12.5克 |
花椒 | 7.5克 |
植物油 | 62.5克 |
生抽 | 37.5克 |
老抽 | 6.25克 |
盐 | 15克 |
鸡精 | 2.5克 |
卤制香料 | 8克 |
秘制绝味老卤的做法
烧一锅水,放入准备卤制的生货,烫5分钟左右捞出,冷水冲洗
锅里放少许油,放入糖,炒至红色起泡后关火。关火马上加半碗冷水,开火不断搅动烧开融化,倒入高汤里
汤里加入姜片、大葱,水开后烧10分钟
辣椒、花椒、油,称重
放入汤里煮,加盐
生抽老抽同样放碗里称好
倒入锅里并加入卤制的香料。我是打碎了,觉得这样更容易入味。熬6分钟
卤货放入,再加鸡精,煮到你喜欢的熟度,浸泡2小时。素菜浸泡10分钟就可以。