家常老广的生滚皮蛋瘦肉粥做法，老广的生滚皮蛋瘦肉粥食谱与做法

皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法，一种是老火皮蛋瘦肉粥，一种是生滚粥就是先做好老火粥底，然后才把食材放去滚一下。
广东的老火白粥不同于潮汕粥台湾粥，广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠，米粒会不明显。虽然很费时费火但很好吃。

用料  

老广的生滚皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 瘦肉切成薄片，先放入少许生粉、少量盐捞匀至起胶，再放入少许水捞匀，然后再放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;

2. 皮蛋切成小块，没有切成粒，因为我喜欢有点口感。

3. 煮粥：通常是大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。
   如果家里有焖烧锅就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟然后放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的广东粥了。

4. 将煲好的老火粥底煮开，先放入姜丝、皮蛋，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上喜欢的芫茜碎、葱花等，滴上两滴
   麻油，ok！
   喜欢的话还可以在碗底放入切好的生菜丝，再盛入滚烫的皮蛋瘦肉粥，一碗营养全面的粥品就完成了。

小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、下瘦肉时一定要搅散，否则很容易结成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、一定要大火烧开，再小火熬煮。
8、最后放皮蛋，稍微煮熟就可以了，这样的粥色更清爽。