家常砂锅皮蛋瘦肉粥 内附各类生滚粥及甜粥熬制方法做法，砂锅皮蛋瘦肉粥 内附各类生滚粥及甜粥熬制方法食谱与做法

皮蛋瘦肉粥是一种很常见的粥，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。
粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠而绵密，相濡以沫；
粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个国家。
今天为大家带来的这款「皮蛋瘦肉粥」不只可以饱腹之饥，亦可清心、祛火、养胃。

用料  

砂锅皮蛋瘦肉粥 内附各类生滚粥及甜粥熬制方法的做法  

1. 把水倒入砂锅中，大火烧开。烧水的时候就可以开始淘米，淘洗干净浸泡备用。
   备注：我们的米和水的比例是1：12，如果喜欢不同的浓稠度可以自行调整水的用量（例如1：10或1：14都可以）。

2. 水开之后把米加入砂锅，然后进行搅拌，避免粘锅。待水再次沸腾后，关小火，倒入10g食用油就可以开始熬制了。
   备注：加入少量油的目的也是为了避免粘锅。

3. 熬制过程中无需加盖子，让粥保持在沸腾、翻滚的前提下（如图所示），尽量把火力调小，避免水溢出。
   备注：熬制时间大约为30分钟。

4. 在熬制的时候就可以开始准备其他配料了，首先浆肉丝，先在肉丝中加入0.5g盐和少许小苏打（用指尖捏一点点即可），拌匀后搅拌上劲。

5. 将12g左右的清水分三次加入，每次加水后都要充分搅拌至水份完全吸收。然后加入少许鸡精搅拌均匀，放置5分钟后加入生粉，拌匀后淋上少量食用油封住表面，备用。
   图为肉丝的最终状态。

6. 将皮蛋切块，生菜和姜切丝，备用。
   备注：皮蛋可提前煮好，也可以不煮。如果将皮蛋煮熟再切会比较好切，切出来会比较整齐。

7. 粥快熬好时（如图示状态），就可以往里添加配料和调料了。首先加入姜丝，然后加入皮蛋和瘦肉，搅匀后依次加入盐5g、鸡精0.5g、和少许胡椒，再熬制2分钟左右。
   备注：
   1} 可以根据自己的口味调整调料的用量。
   2）粥熬制浓稠后要经常搅拌，避免粘锅。

8. 出锅前加入生菜，拌匀即可。

小贴士

1、我们煮粥用的是砂锅，因为砂锅聚热好，整体温度比较均匀，煮出来的粥比较绵滑，口感更佳。
2、如果大家喜欢其他品种的粥，只需要把皮蛋和瘦肉换成其他食材即可，例如牛肉、猪肝等。
3、大家可以按照这个办法熬制甜口的粥，例如红薯粥、紫薯粥、山药粥等，只需要等水开后把这些配料和米一起进行熬制就可以了，水需要稍微多加一点（米和水的比例为1：13)。甜的粥快熬好时更容易粘锅，所以需要经常搅拌。