经常在油管上看到各种台湾夜市小吃,出镜率最高的就是地瓜球了。
好的地瓜球外面脆脆的,里面地瓜QQ的,还要有中空的心。
炸这个不需要很多油,能没过地瓜球就好。
而且经过复炸/大火逼油,不会太油腻。
要趁热吃哦
用料
木薯粉 | 100克 |
地瓜/紫薯 | 150g(蒸后) |
糖 | 30克 |
台湾夜市人气小吃㊙️QQ地瓜球🍠只需3种原料的做法
红薯/紫薯切薄片,蒸15min,筷子能插透就是熟了
出锅碾成泥,趁热加入糖和木薯粉
搅拌均匀成面团
搓成长条,切成比芋圆大一些的大小,油炸后会变大2-3倍
面团太干的话也尽量不要加水,干一些的面团会更好。能搓成小球就好,实在不行加一点开水。太湿了可以加木薯粉。搓成小球
小火热油,筷子放进去会有小泡就是油热了。
放入地瓜球,一次不要放太多。过一小会用勺子轻轻推一推,防止粘连。
2min左右地瓜球就开始浮起来了
表面成型后,用勺子轻轻压扁地瓜球,这样可以让空气进去,放开后又会马上鼓起来。
多压几遍会更好吃。快变金黄后,大火1分钟,高温炸一下,这样可以逼出里面的油,炸脆外壳。
捞出趁热吃啦~
小贴士
㊙️也可以低温炸好再高温复炸一下,更容易掌控火候,能多逼出油,不会油腻