用料
去皮鸡腿肉 | 4只 |
地瓜粉 | 約200克 |
香蒜粉 | 1.5大勺 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
《調味》: | |
五香粉 | 1/4茶匙 |
蒜末 | 10瓣 |
海盐 | 1/2茶匙 |
料酒 | 2大勺 |
酱油 | 2大勺 |
糖 | 2茶匙 |
水 | 2大勺 |
台湾夜市小吃-台式炸鸡排的做法
1️⃣10瓣大蒜🧄剁成末
我其实抓了一把大蒜,数了一数好像剁了18瓣………1️⃣4块 “去皮鸡腿肉” 用肉垂或刀子拍成大片如图👆
1️⃣将所有的鸡肉放入大碗中
2️⃣加入所有调味料,戴手套搅拌均匀
➕1/4茶匙五香粉
➕1/2茶匙海盐
➕2大勺料酒
➕2大勺酱油
➕2茶匙糖
➕2大勺水
3️⃣用保鲜膜盖住鸡肉,冷藏2小时或一晚入味1️⃣平底碗盘准备约200克地瓜粉
2️⃣➕1.5大勺香蒜粉
3️⃣➕1茶匙胡椒粉
4️⃣用叉子搅拌均匀1️⃣拿出冷藏入味的鸡肉
2️⃣两面鸡肉压满步骤4的地瓜粉
⚠️注意地瓜粉要压满鸡肉不要漏掉任何地方像这样👆
1️⃣下油锅前,再轻轻抖掉多余的地瓜粉1️⃣放入适量的油,加热约摄氏160℃,
2️⃣鸡肉表面炸至定型前请勿移动,可以用油温计测试温度
3️⃣当颜色稍为变微黄、定型,就可翻面
4️⃣鸡排两面炸至淡金黄色时,就可以第一次起锅
⚠️若用厚底保温性强的锅具,油温到了之后,火力稍调中小(图片中我用耐热铁锅保温功能佳)
5️⃣鸡排起锅后,捞出浮沫,油转中大火约50秒后(油温升高至170℃),再次放入鸡排,炸到外表酥脆金黄、内部油被逼出后,起锅沥干油脂。炸好了✅
切开来的鸡排鲜嫩多汁😁
非常好吃😋
炒青菜配鸡排最赞了👍