青团季,一口一个春天~~
青团是江南传统小吃,主要原料是糯米粉、艾蒿,通过融合和揉捏,做成一个个小团子,外观讨喜,口感软糯,是很多人喜欢吃的春季小食,青团最早是作为春季祭祀的祭品存在于人们的生活中,现在青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃以及网红食品,听说上海杏花楼的青团都要排长队或者找黄牛才能买到。
北方采摘不到艾草,就只能买艾草粉了,艾草粉也是絮状的,有纤维在里面,味道也差不了多少。
艾草粉换成紫薯粉也很漂亮哦。
今天这个方子是10个的量,多做的可以翻倍。
用料
糯米粉 | 100克 |
澄面(小麦淀粉) | 30克 |
开水 | 50克 |
艾草粉 | 5克 |
常温水 | 85克 |
糖 | 15克 |
椰子油或者黄油 | 5克 |
肉松 | 85克 |
咸蛋黄 | 9个 |
甜口沙拉酱 | 60克 |
做紫薯的话 | 2克紫薯粉 |
零失败艾草、紫薯粉做青团的做法
提前处理蛋黄,先用油浸泡5个小时
然后在白酒里泡一下
摆到烤盘上,180度,中层,烤10分钟左右
咸蛋黄烤熟后碾碎,我没过筛,有颗粒的感觉口感更好,跟沙拉酱和海苔肉松搅拌均匀(海苔肉松是现成的,所以里面海苔碎和芝麻都有了)
艾草的没拍,图片是紫薯的。
30克澄面用50克开水烫熟,一次性倒入,迅速搅拌,至半透明状态;这里一定要一次性倒入,不能一点一点的倒
然后混合这三种材料(100克糯米粉、15克糖、5克椰子油);
再混合艾草和水搅拌均匀,倒入上面三种混合材料中;
最后把烫熟的澄面加入其中,用按压折叠的方式,揉均匀即可,每种糯米粉吸水性不同,如果干了的话就稍微加点水,太软的话就加点糯米粉。面和皮的克数大概是30克的皮,25克的馅,其实也不用真精确,上下差不多即可,我都是平均分成10份。
这次做了三种馅料,所以用不同的造型区别了一下。水开后上锅蒸,10分钟即可。
凉透后,表面刷油,用保鲜膜包起来,冰箱存放三天肯定没问题,也不会硬,吃的时候提前拿出来回常温即可。
美美的下午茶
一口咬下去的春天😜